Pan Danes de Centenos con masa agria

Ingredientes

• (1 taza) granos de centeno agrietados
• (1 taza) de trigo partido
• (1 taza) de semillas de lino 
• (1 taza) de semillas de girasol
• 1 cucharada de jarabe de malta (o jarabe oscuro)
• (2 taza) de masa agria
• (4 taza) de agua
• (2 taza)  de harina para todo uso
• (2 taza)  de harina de centeno
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de salsa dorada (se puede omitir)

• INSTRUCCIONES
  
  
  En un tazón grande; Agregue los granos de centeno, el trigo, las semillas de lino, las semillas de girasol, el agua, el jarabe de malta y la masa agria. Deje todo en remojo durante un mínimo de 8 horas. Esto puede hacerse con ventaja por la noche, para que pueda continuar la mañana siguiente.
  
  
  Después de aproximadamente 8 horas; agregue el resto de los ingredientes y deje que la masa de pan de centeno se levante durante aproximadamente 1,5 horas.
  
  
  Divide la masa en dos porciones y viértela en dos moldes para pan normales. Cubra las bandejas de pan con papel de aluminio. Deje que la masa se levante durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que la bandeja de pan esté llena de masa.
  
  
  Hornee los panes de centeno a 180 C (360 F) durante aproximadamente 1 hora.
  Cuando termine; retire los panes para las bandejas de pan y déjelos enfriar. Cuando los panes se enfrían; manténgalos en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico.
  
  
  
  
  MASA AGRIA
  
  
  INGREDIENTES
  • Harina para todo uso
  • harina de centeno
  • Agua
  
  
  PREPARACION
  
  
  En un tazón; mezcle 1 dl (1/2 taza) de harina para todo uso, 1 dl (1/2 taza) de harina de centeno y 2 dl (1 taza) de agua. Deje el tazón en la mesa de la cocina sin tapa.
  
  
  Dia 2
  Agregue 1/2 dl (1/4 taza) de harina para todo uso, 1/2 dl (1/4 taza) de harina de centeno y 1 dl (1/2 taza) de agua. Agregue la mezcla regularmente.
  
  
  Día 3
  Agregue 1/2 dl (1/4 taza) de harina para todo uso, 1/2 dl (1/4 taza) de harina de centeno y 1 dl (1/2 taza) de agua. Revuelva regularmente
  
  
  Día 4
  Agregue 1/2 dl (1/4 taza) de harina para todo uso, 1/2 dl (1/4 taza) de harina de centeno y 1 dl (1/2 taza) de agua. Revuelva regularmente
  
  
  Dia 5
  La masa madre ahora debería comenzar a fermentarse, donde aparecen pequeñas burbujas y la masa obtiene un agradable olor agrio. Asegúrate de mezclar la mezcla varias veces al día. A veces, la masa se separa, pero eso está bien, solo se mezcla nuevamente. La masa madre ahora está lista para ser utilizada. Puede guardarlo en un frasco de vidrio que se haya limpiado con agua hirviendo.